二刀肉

所謂二刀肉，是指屠戶鏇掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。

基本信息

• 中文名：二刀肉
• 英文名：Two knife meat

• 釋義：豬尾巴後靠近後腿的那塊肉
• 特點：有肥有瘦，肥瘦搭配
• 適用：回鍋肉

簡介

所謂二刀肉是指靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，有肥有瘦，肥瘦搭配均勻。標準回鍋肉的用料是肥肉為四分之一，瘦肉為四分之三，這樣的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。

特點

二刀肉

豬皆以玉米和大豆為食，生長期超過十個月。飼養過程中加入了經過專家團隊精心配製的56味具保健功效的中草藥，能提高豬的免疫能力，並可增加豬肉的口感，提升豬肉鮮味，肥肉肥而不膩。
對鮮肉進行排酸，國內採用的少，但在已開發國家卻是近100%的覆蓋率。因為動物被宰殺後，機體內會產生乳酸，若不及時處理，則會損害肉的品質。
將肉品快速冷卻並保持在-2℃—-4℃之間，這樣肉毒梭菌等不再分泌毒素，體內殘留的血液被排出，從而減少有害物質的含量；同時肉中的酶將部分蛋白質分解成胺基酸，使得肉質柔軟有彈性之外，也讓人更容易吸收肉品營養。