乾鍋蓮藕

乾鍋蓮藕

“製作乾鍋菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一燒之後,就收縮乾癟得沒有口感了;切得稍厚些,外層焦香內里入味、飽滿,吃起來更有滿足感。”

概況

•工藝炒

•難度

•國中水平

•人數

•2人份

•口味鹹鮮味

•準備時間

•10分鐘

•烹飪時間

•<15分鐘

用料

•藕1個

•土豆1個

•梅花肉300克

輔料

•芹菜1根

•紅尖椒1個

•尖椒1個

調料

•食鹽1/2茶匙

•醬油1/2湯匙

•姜1小塊

•蒜2瓣

•料酒1/2湯匙

•大蔥1段

•小蔥2根

•郫縣豆瓣醬2湯匙

•豆豉醬1湯匙

•白糖1茶匙

•植物油1湯匙

乾鍋蓮藕的做法

1.將豬肉塊洗淨控水,放置案板上切成肉片,煎鍋抹層薄油,將切好的肉片平鋪入鍋煎制,切幾片生薑入鍋同煎,將肉片兩面煎香後盛出

2.視鍋中情況酌情加油,將土豆洗淨,削皮切片後也放入鍋中,兩面煎香後盛出

3.將蓮藕洗淨,刨皮後切片,把藕片也放入鍋中,煎至兩面焦香

4.將青紅辣椒洗淨,去蒂去籽後切塊,大蔥洗淨切段生薑切片,蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段

5.炒鍋燒熱注油,四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香,將鍋中材料撥至鍋邊,把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出

6.將煎香肉片倒入鍋中,翻炒均勻

7.將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻,將芹菜擇選洗淨,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入鍋中

8.鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻,將汁收乾後撒上蔥段出鍋

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們