概況
•工藝炒
•難度
•國中水平
•人數
•2人份
•口味鹹鮮味
•準備時間
•10分鐘
•烹飪時間
•<15分鐘
用料
•藕1個
•土豆1個
•梅花肉300克
輔料
•芹菜1根
•紅尖椒1個
•尖椒1個
調料
•食鹽1/2茶匙
•醬油1/2湯匙
•姜1小塊
•蒜2瓣
•料酒1/2湯匙
•大蔥1段
•小蔥2根
•郫縣豆瓣醬2湯匙
•豆豉醬1湯匙
•白糖1茶匙
•植物油1湯匙
乾鍋蓮藕的做法
1.將豬肉塊洗淨控水,放置案板上切成肉片,煎鍋抹層薄油,將切好的肉片平鋪入鍋煎制,切幾片生薑入鍋同煎,將肉片兩面煎香後盛出
2.視鍋中情況酌情加油,將土豆洗淨,削皮切片後也放入鍋中,兩面煎香後盛出
3.將蓮藕洗淨,刨皮後切片,把藕片也放入鍋中,煎至兩面焦香
4.將青紅辣椒洗淨,去蒂去籽後切塊,大蔥洗淨切段生薑切片,蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段
5.炒鍋燒熱注油,四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香,將鍋中材料撥至鍋邊,把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出
6.將煎香肉片倒入鍋中,翻炒均勻
7.將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻,將芹菜擇選洗淨,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入鍋中
8.鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻,將汁收乾後撒上蔥段出鍋