簡介
所有乾邑都是白蘭地，但是，並非所有白蘭地都是乾邑。
根據法國聯邦鑑定的標準，「乾邑」必須是在法國乾邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裡約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。
九公升白酒經過兩次蒸餾程式後，只能釀製成一公升乾邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的薰陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以乾邑白蘭地的美名。
木桶藏酒過程中擔當了一個重要角色，只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才會製成釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著乾邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發的酒也越多，行內俗稱這為「仙女飛升」。
品牌介紹
曾任法王愛爾蘭軍官的李察.軒尼詩，便是在一七五零年選擇了這塊土地來發展。他所創建的公司，成為全球最大的乾岜白蘭地生產廠商。
軒尼詩除了自種葡萄和蒸餾製造新酒外，亦向獨立的種植者及生產商購入葡萄和新酒，但這些葡萄必須產自四個最佳的種植區。產自各區的乾岜白蘭地，年份不同，特色也各異，但都柔和了軒尼詩個人的獨特風格。為了使產品保證一流水準，試酒師隨時試上百次，才能調出美酒，這是極其普通的情形。 白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。乾邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌，創造出各種不同品質、不同風格的乾邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於乾邑地區利穆贊和托塞斯兩個地方的特產橡木。由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關係，因此，釀藏對於白蘭地酒來說至關重要。關於具體釀藏多少年代，各酒廠依據法國政府的規定，所定的陳釀時間有所不同。在這裡需要特彆強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。
白蘭地
起源於法國乾邑鎮（Cognac）。乾邑地區位於法國西南部，那裡生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，乾邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，乾邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
相關歷史
公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿乾邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。
公元1701年，法國捲入了“西班牙王位繼承戰爭”，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用乾邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束，酒商們意外的發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。於是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為乾邑白蘭地的重要製作程式。這種製作程式，也很快流傳到世界各地。
公元1887年以後，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進，乾邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩步上升。據統計，當時每年出口乾邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。
相關著作
《乾邑白蘭地》
[英]尼古拉斯·費爾 著
尼古拉斯·費爾：英國最為知名的酒類權威之一，曾擔任法國最重要的葡萄酒類雜誌《波爾多葡萄酒愛好 者》編輯主任，現在擔任《獨立評論》在內的大量報刊雜誌的獨立撰稿人。《乾邑白蘭地》於1986年出版，一經出版倍受好評，並先後收攬了英美各式獎項。
乾邑鎮一個面積不足1000平方公里的小鎮，卻生產著世界八大名酒之一的——乾邑白蘭地。“乾邑”一詞也成為頂級白蘭地的身份象徵，受到無數飲酒客的追捧。
全書從多角度多層面，立體展現了乾邑白蘭地從產生到輝煌，再趨於平穩的發展歷程。通過500年中所發生的一幕幕史實：氣候的劇變，蟲災的蔓延，戰火的洗禮，異族的侵略……描繪出乾邑地區白蘭地產業成長道路的坎坷，以及乾邑人不畏艱難險阻，最終成就乾邑白蘭地輝煌經典的一幅幅精美畫面。
書中附有乾邑家族巡禮，
| 什麼叫乾邑 Cognac 乾邑區，位於法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮，它是一座古鎮，面積約100萬公頃 ，其中受乾邑管制區域的葡萄種植地帶面積只有 8萬公頃 （還不到 1/2 深圳那么大，深圳占地約 20 萬公頃）。而我們平常所說的 “乾邑”，是指葡萄必須在乾邑區種植，並以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在橡木桶中密封釀製2年或以上，才可稱作乾邑。 （不是乾邑區種植的葡萄，那怕在乾邑區釀製，也不可以叫“乾邑 Cognac” ，這裡是很突顯 Cognac 尊貴的地方。） 公元1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內--乾邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為乾邑（Cognac），除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名，這一規定以法律條文的形式確立了“乾邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。” （所有的乾邑都是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是乾邑）這也就說明了乾邑的權威性 。 1938年，法國原產地名協會和乾邑同業管理局根據AOC法（法國原產地名稱管制法）和乾邑地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點，將COGNAC分為六個酒區： GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區 PETITE CHAMPAGNE小香檳區 BORDERIES 布特妮區（邊林區） FIN BOIS 芳波亞區（優質林區） BON BOIS 邦波亞區（良質林區） BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區） 其中大香檳區僅占總面積的3%，小香檳區約占6%，兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的乾邑，才可稱為 “特優香檳乾邑”（ FINE CHAMPAGNE COGNAC ），而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果採用乾邑地區最精華的大香檳區所生產的乾邑白蘭地，可冠以 “ GRANDE CHAMPAGNE COGNAC ”字樣 （伯爵 EXTRA 、 HD 就是 100% 大香檳區的產品），這種白蘭地均屬於乾邑中的極品。  乾邑白蘭地 分級制度： VS（VERY SUPERIOR），至少兩年的木桶釀藏期。 VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶釀藏期，但是基本上時間會比這更長。 XO（EXTRA OLD），至少六年的木桶釀藏期，普遍來說XO都有20年以上的年齡。 一般來說，Cognac分上述三種級別，但有些乾邑酒莊因勾兌時的原酒酒齡已經遠遠超過最低年限，所以現時市場上衍生出更多級別的酒。如VSOP與XO之間，衍生出Napoléon級（如馬爹利名仕、藍帶等）；比XO更高級別的Extra 和Hors d’Age等老年乾邑，都是在原有的級別上衍生出來的。 我們常見的Cognac品牌：軒尼詩Hennessy、馬爹利Martell、人頭馬Remy Martin、拿破崙Courvoisier、卡慕CAMUS等，說不定，不久的未來，大家見得最多的就是伯爵加布里森Bache-Gabrielsen了。 |
點描述。
全球銷量
乾邑白蘭在2014年的出貨數量為1.556億瓶，總價值達到了21.27億歐元。出貨的數量相比同期有所下滑，但是總價值延續了穩定的態勢，成功的達成了持續4年創20億歐元的優良業績。這是近期我們從法國國家乾邑酒行業管理局(BNIC)公布的年度報告了解到的。
據統計，乾邑白蘭地的出口量占到總產量的98%，銷往158個國家。以2014年的出口地區分布而言，北美占38%、遠東占30%、歐洲占25%。
中國是僅次於美國和新加坡的第三大幹邑白蘭地銷售市場，2013年8月1日至2014年7月31日向中國發貨1550萬瓶。值得關注的是，中國最大的葡萄酒和白蘭地生產商張裕公司已於2013年進軍乾邑產區，收購了創始於1838年的富郎多酒莊(Roullet-Fransac)，去年11月在廣東省舉行的“張裕先鋒國際酒莊聯盟廠商研討會暨富郎多新品發布會”上，富郎多酒莊總經理孫洪波表示：“我們的目標經過數年努力，將富郎多打造成為在中國市場與馬爹利、軒尼詩和人頭馬三大品牌並肩齊名的國際化品牌！
