菜譜名稱
乾蟹塔
烹製材料
主料：蟹肉250克，蝦仁100克
輔料：豬肉（肥）30克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，醬蘿蔔150克，韭黃30克，小麥麵粉30克，火腿15克
調料：姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味素3克，鹽5克，香油5克，香菜25克
烹製工藝
1、將蝦仁洗淨，用白布吸乾水分，放在砧板上用刀拍扁後剁碎成茸，將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味素、精鹽攪勻；
2、把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；
3、火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻；
4、最後投入蟹肉再攪勻，分成12 份；
5、將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5 厘米，洗乾淨，用布抹乾；
6、然後每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；
7、塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；
8、然後上籠蒸7 分鐘取出，立即上一層薄麵粉落塔身上待用；
9、把蟹塔放進爐里香，或用油炸香均可；
10、另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；
11、碟邊排香菜、醬蘿蔔，跟兩個小碟即可。
菜品特色
色澤金黃，外焦里嫩，鮮美無比。
食物相剋
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
