乾菜蒸餃

乾菜蒸餃是以乾鹹菜和豬肉混合為餡，做法為蒸的餃子，屬於粵菜的一種。

材料

原料：麵粉和豬肋條肉各500克，乾成菜200克，蝦子20克，深色醬油100克，白糖150克，熟豬油50克，料酒、味素、蔥末和薑末各少許。

做法

1.將千鹹菜放入盆內，用開水浸泡2小時，除掉一些鹹味，撈起用冷水沖洗乾淨，切除菜根和黃葉，剁成細末，放入盆內再用開水燙一次，裝入乾淨的布袋中，擠乾水分。
2．將豬肋條肉洗淨，放入開水鍋內用大火煮至能用竹筷輕輕插入時取出，切成l厘米大小的方丁。
3，炒鍋置旺火上，放入醬油、白糖、蝦子、豬肉丁、料酒、蔥末、薑末和適量的清水煮開後，將乾鹹菜末倒入鍋內炒拌，待鍋中滷汁被乾鹹菜吸乾後，倒入熟豬油炒拌均勻，改用小火燜15分鐘，出鍋冷卻即可為蒸餃餡。
4．將麵粉放入盆內，加入開水300克,攪拌均勻和成麵團，稍醒片刻後揪成60個劑子，壓扁後擀成圓皮，包成餃子，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。