材料介紹
乾爐燒餅
【主料】
精粉5000克。
【輔料】
鹼面75克，花椒10克，精鹽100克，食油50克，飴糖5克，芝麻少許，清水適量。
製作方法
1.取1500克面（冬季2000克）加水和成麵團，放在溫暖的地方發成酵面備用。將餘下的3500克乾麵對入溫水（熱天60℃，冷天80℃）和成水面。鹼面用水化開。花椒放入瓢內上火炒焦，軋製成面拌入精鹽成椒鹽面。
2.將水面、發酵面合在一起對鹼揉勻揪成劑子（500克乾麵揪5個劑子），用手按成圓餅，放入花椒、精鹽和食油少許。用手將面折回來成三角形，然後再摶成圓球形，再用刀在麵團上劃成菊花瓣形，中間用手指壓一下，抹上飴糖，撒上芝麻。翻過來再用手壓一下成餅形，抹上水貼入鐵籠內，上火烤（注意火候，餅烤一面）成金黃色即成。
特點
顏色金黃，外酥里香。
[注]此餅為平順縣傳統名吃，製作精細，經濟實惠。
