乾燒鯿魚

乾燒鯿魚，美食菜譜，由鯿魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2隻製作而成。

材料: 鯿魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2隻。
調料: 植物油、豆瓣醬2大勺、高湯或水100ml、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精。
做法
1：蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
2：鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
3：一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
4：將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
5：加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
6：依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
7：將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
8：將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
小貼士:
1、煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦乾並抹些鹽，二是鍋用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好後再翻動，否則易破皮。
2、豆瓣醬很鹽，而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。
3、這道魚雖說是乾燒，但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味，否則就煮幹了。