食材
原料：鯿魚一條。
配料：泡椒適量。
調料：料酒、薑絲、蔥花、水澱粉、生抽、胡椒粉、白糖適量。
做法
泡椒燒鯿魚2、熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用；
3、鍋內余油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開；
4、下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上；
5、將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可。
小貼士
1、煎魚時要先將鍋子燒熱，最好用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，然後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去,使魚破碎；
2、當然，如果萬一發生了粘鍋的現象也不用著急，俺有小妙招哈：先將火關掉,等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地翻動魚，這樣會比較容易將魚翻面而不致於破碎；
3、水澱粉不要太濃，勾薄芡即可；
4、湯汁不要收得太乾，用來拌飯，那味道真是好吃得不行不行滴哈！
