香菇燒鯿魚

材料

鯿魚1條、鮮香菇6朵、青蒜4根、食鹽1茶匙、醋少許、姜4片、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、植物油4湯匙、水適量、白糖1茶匙

做法

1.準備材料：鯿魚、鮮香菇、姜和青蒜
2.鯿魚充分洗乾淨，用廚房紙擦乾，魚身劃上花刀（魚身裡面的黑膜一定要完全撕乾淨，有黑膜就會比較腥，劃花刀是為了讓魚容易熟，也更容易入味）
3.香菇去老根，洗淨瀝乾後切成碎丁（6朵香菇煸炒之後就一點點，喜歡香菇的可以多加幾個）
4.姜切片，青蒜切末
5.鍋中放植物油燒熱，油鍋薑片爆香
6.魚入鍋煎至兩面金黃（最好用不粘鍋煎，普通鍋的話，魚身兩面可以拍一層澱粉防粘，煎的時候等一面煎定型了再翻面，我偷懶沒拍澱粉，魚也比較大，所以尾巴的地方煎的有些脫皮）
7.另起油鍋，倒入香菇煸炒出香味
8.魚重新入鍋，加料酒、生抽、老抽、一點點醋、鹽和白糖以及適量水煮，開轉小火煮10-15分鐘左右，讓魚徹底入味（魚不方便翻身的話，要不停把湯汁澆上去，讓魚均勻的入味）
9.最後大火收汁後撒上青蒜末