原料：
·新鮮鯿魚一條（1-1.2斤）·
茶油·
鹽適量·
醬油·
蚝油·
剁辣椒兩大勺·
香菜（裝飾）
香油小提示
主料：魚
香料：姜
調味料：醬油
工具準備：
種類：午餐
風味/料理： 湘菜
準備時間：35分鐘
烹製時間：15分鐘
作法：
1、新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2、將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3、姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4、坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5、鍋內余油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蚝油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
營養成份：
鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
小貼士：
1、這個鯿魚只要煎一面即可，小火時間煎久一點，煎得表皮金黃髮乾就好，加火燜燒的時候另外一面肉質超級鮮嫩，表皮乾香，非常好吃。
2、之前鯿魚醃鹽就要做到恰好，後面料理不要再調鹽了。
