所需食材
主料
胖頭魚500克，
輔料
豬肉(肥瘦)100克，
調料
鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克
製作方法
1胖頭魚剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細末；
4.蔥去根須，洗淨，切6厘米長的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細；
6.將糖、醋、味素加適量水調勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；
11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯乾亮油時入盤;將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
注意事項
1魚需要在身上劃幾刀，醃製入味2煎治時需要控制油溫，炸制酥黃
3注意烹飪時的魚的翻身
食用須知
胖頭魚的營養價值
胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
1.胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2.富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
胖頭魚的使用效果
性溫、味甘；具有補虛弱，暖脾胃的功效；鱅魚肉能疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者可用於食療。
胖頭魚的適用人群
適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
1.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
2.鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
