原 料
小目魚1個、胡蘿蔔、茭白（冬筍最佳）各半個、蘭花豆腐乾2片、雞蛋1個、香菇2朵、黑木耳少許、蔥1根。
鹽、雞精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。
操 作
1、黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲，雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱後，將胡蘿蔔、茭白、香菇、黑木耳絲，入鍋炒軟，炒香後，加入豆乾絲及適量水燒開。
2、另一個小鍋中水燒沸，放入目魚塊燙8-10秒鐘，迅速撈出備用（若是切成目魚絲，則沸水中放進馬上關火撈出）；調1碗生粉水，慢慢倒入沸騰的湯中，並用湯勺不斷推動湯底，直到達到合適的粘稠度。
3、再次沸騰後倒入蛋液燒開，調入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精，出鍋前再放入目魚推勻，加上適量醋，盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。
4、愛吃辣的也可以放些辣油，一碗鹹鮮可口，酸香開胃，老少皆愛，營養豐富的開胃目魚羹就做好了。
貼 士
1、生粉兌水和勻，勾芡時鍋子保持沸騰狀態，一點點往裡倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止。
2、醋要臨出鍋前再放，過早放醋會受熱蒸發降低酸味。
4、目魚是很容易燒老的食材，若是不小心煮過頭，便又老又硬難以下咽。要想做出來的目魚鮮嫩可口，氽水的時間非常重要，切成目魚花，放入沸水中不超過10秒鐘便要撈出；若是切成細絲，則是一入沸水鍋中便要關火撈出，如此，方能保持住目魚的鮮嫩口感。
