乾燒大對蝦

基本信息

• 中文名：乾燒大對蝦
• 主要原料：大對蝦
• 適宜人群：一般人群
• 防腐劑：否

• 調 料：料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉

材料：

大對蝦（約120克/個）2個，小蔥3根，蒜6瓣，姜半塊

調料：

料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉各適量

準備工作：

1、將對蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開，去掉蝦線，再用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸乾備用。
2、蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。

做法：

1、鍋內熱油（油量稍大些），四成熱時，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸乾。
2、將蝦撈出備用，並倒出一部分油（這個蝦油可以用來下麵條喔！）
3、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。
4、加入豆豉醬，煸香。
5、加入少量的水(一定不能多喔！），燒開後，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒。
6、約10分鐘待汁收稠後，改小火，沿鍋邊倒入適量的水澱粉，不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。