起源
起源於清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恆乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恆，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其：“為何事發愁”，袁保恆便把心事告知祖母。郭氏聽後，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恆便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。
袁世凱回到家鄉，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“乾煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店（當時為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡），徑直到崔家飯館先行品嘗。吃後，父子倆覺得風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。於是便把崔家飯館老闆崔世昌高薪聘用，帶到京城。
遂寧老池盤龍鱔壽宴上，“崔家乾煸盤龍鱔”技壓群吃，深受慈禧喜愛，龍顏大悅。於是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨後，召見袁保恆，對其封賞。保恆便把祖母郭氏的主意和慈心奏於慈禧，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至於後來袁世凱稱帝。
現狀
“乾煸盤龍鱔”從此成為崔家的家傳絕學，後經崔家歷代傳人的不斷改進，形成自己獨特的風格，寫進家傳菜譜。
1990年，崔家後人崔紀莊決心將其發揚光大，在孫店鎮創辦了“梅園酒家”，專門經營“乾煸盤龍鱔”。他根據家傳菜譜，經過一個多月的潛心專研，並廣泛徵求廣大客人的意見，使孫店“乾煸盤龍鱔”質量進一步提高，以天然黃鱔、辣椒、花椒為主料，經油炸、煸炒等烹飪工藝製作而成，形成了“辣而不膩、麻而可口”的獨特風味，並具有極高的營養價值和藥膳作用，特別是對腰腿疼有很好的療效。
做法
乾煸盤龍鱔“乾煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便於油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨鬆、輕易撥開即可。
在崔紀莊的傳授下，“乾煸盤龍鱔”走進孫店鎮大小飯店，成為享譽周邊的著名小吃。1999年，崔紀莊相繼在項城、周口、鄭州開設分店，經營“孫店乾煸盤龍鱔”。
