乾法灰化法

乾法灰化法是測定食物中無機物含量的一種方法。因為食物中的無機元素會與有機質結合，形成難溶、難離解的化合物，故測定食物中無機物含量時，常採用有機物破壞法來消除有機物的干擾。乾法通過高溫灼燒將有機物破壞，使有機物脫水、炭化、分解、氧化，再於高溫電爐中灼燒灰化，殘灰為白色或淺灰色。

概述

當測定食物中無機物含量時，常採用有機物破壞法來消除有機物的干擾。因為食物中的無機元素會與有機質結合，形成難溶、難離解的化合物，使無機元素失去原有的特性，而不能依法檢出，有機物破壞法是將有機物在強氧化劑的作用下經長時間的高溫處理，破壞其分子結構，有機質分解呈氣態逸散，而被測無機元素得以釋放。陔法除常用於測定食品中的微量金屬元素之外，還可用於檢測硫、氮、氯、磷等非金屬元素。根據具體操作不同，又分為乾法和濕法兩大類。

操作步驟

乾法(又稱灰化) 通過高溫灼燒將有機物破壞。除汞外的大多數金屬元素和部分非金屬元素的測定均採用此法。具體操作是將一定量的樣品置於坩堝中加熱，使有機物脫水、炭化、分解、氧化，再於高溫電爐中(500~550℃)灼燒灰化，殘灰應為白色或淺灰色。否則應繼續灼燒，得到的殘渣即為無機成分，可供測定用。

乾法灰化法特點是破壞徹底，操作簡便，使用試劑少，空白值低。但破壞時間長、溫度高，尤其對汞、砷、銻、鉛易造成揮散損失，對有些元素的測定必要時可加入助灰化劑 。