主料：鰱魚(350克)
輔料：麵包屑(100克)腰果(30克)香菜(100克)
調料：大蒜(5克)白砂糖(5克)植物油(30克)蔥汁(3克)腐乳汁(10克)蚝油(10克)胡椒粉(2克)薑汁(5克)辣椒粉(2克)料酒(15克)生抽(10克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜
製作工藝
1.將鰱魚頭洗淨剁成兩半，加腐乳汁、姜蔥汁、蚝油、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味素拌勻醃入味；2.香菜擇洗乾淨切成段，放入大盤中；
3.大蒜切成細茸，腰果磨成末待用；
4.蒜茸、麵包屑、腰果末放入熱油鍋內烹炸；
5.油炸蒜茸、油炸麵包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入熱油鍋內炒至製成乾拌料；
6.炒鍋注油燒至六成熱，放入魚頭炸熟撈出剁成塊，整齊地擺放在香菜段上，撒上乾拌料拌勻即可。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
腰果：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
