乳鏈球菌素

nisin
它是由乳酸乳球菌產生的小肽,由34個胺基酸組成,其中鹼性胺基酸含量高,因此帶正電荷。乳鏈球菌素與溶菌酶一起使用有協同作用;與其他殺菌措施結合可以更有效地防止食品腐敗。Nisin的作用位點主要是細胞膜,其作用機制很可能是插入細胞膜中後,在細胞膜上形成有一定孔徑的膜通道,導致細胞質的外泄,引起細胞的死亡。Nisin主要用於蛋白質含量高的食品的防腐,如肉類、豆製品等,不能用於蛋白質含量低的食品中,否則,反而被微生物作為氮源利用。

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