相關詞條
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發酵肉
發酵肉是指在自然或人工控制條件下，利用微生物或酶的發酵作用，使原料肉發生一系列生物化學變化及物理變化，而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保存期的肉制...
發展歷史 特點 種類 加工工藝 標準制定建議 -
乳酸發酵
乳酸發酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過...
原理 過程 類型 -
飼料發酵
飼料發酵多採用自然發酵和接種商品型乳酸菌等菌種的發酵兩種。採用自然發酵生產的飼料一般質量不穩定，容易受雜菌感染，豬只飼餵效果的變異較大。採用接種商品型乳...
原理 操作方法 作用 注意事項 -
豆製品發酵微生物
豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和...
營養價值 微生物作用 活性及功能 -
發酵肉製品
發酵肉製品是指在自然或人工控制條件下，利用微生物或酶的發酵作用，使原料肉發生一系列生物化學變化及物理變化，而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保藏期的...
簡介 發酵肉製品的分類 特點 -
毛青鍾
》2003年2期30《論黃酒發酵過程酵母和乳酸桿菌協同作用關係》《山東食品...發現了乳酸桿菌（益生菌）在黃酒發酵過程起發酵產酸和分解、液化作用，是保障...行業中首先發現了乳酸桿菌在傳統黃酒淋飯酒母后發酵期的重要作用，是保障淋飯...
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優酪乳
了，最早期的優酪乳可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵...接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的優酪乳...“保加利亞乳酸桿菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是...
歷史沿革 製作方法 營養價值 優酪乳分類 使用須知 -
益生菌[有益的活性微生物]
的健康就會亮紅燈，而這時適當添加複合菌發酵飲品，協助體內菌群平衡，才能讓人...呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到解除便秘...。雙歧桿菌在乳製品發酵過程中可以產生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。雙歧桿菌...
適合人群 分類 起源 好壞辨別 安全性 -
益生菌
的健康就會亮紅燈，而這時適當添加複合菌發酵飲品，協助體內菌群平衡，才能讓人...呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到解除便秘...。雙歧桿菌在乳製品發酵過程中可以產生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。雙歧桿菌...
適合人群 分類 起源 好壞辨別 安全性 -
乳酸菌
假分枝。根據其利用葡萄糖後的產物不同，分為同型發酵群和異型發酵群。多數種...、尤其是乳兒腸道中。工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌...菌）等，都是套用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的代謝產物。有益菌已經...
存在分布 生理功能 類型 研究歷史 繁殖
