九重皮

九重皮，菱形的粉皮，一薄層一薄層重疊在一起，一共九層。廣東連平縣的著名漢族小吃，在市區一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。味道鮮而香，吃起來很爽口。把秈米放在水裡浸泡，米浸泡後然後磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然後把鍋里的水燒開，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟。蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反覆多次，直到九層，一共九層。每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最後一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花。蒸好後，切成菱形小塊。

解釋

菱形的粉皮，一薄層一薄層重疊在一起，一共九層。

材料

秈米、水、鹽、油、香料、蔥、蒸籠、墊布。

製作過程

先把秈米放在水裡浸泡，米浸泡後然後磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然後把鍋里的水燒開，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟。蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反覆多次，直到九層，一共九層。每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最後一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花。蒸好後，切成菱形小塊。

吃法

吃時一層層撕開，沾辣椒醬油，口味甚佳。

禁忌

吃後不能喝啤酒。可以可以少點喝點白酒。