九蒸一飯是濟南瑞糧餐飲管理諮詢有限公司旗下金牌項目之一，是我國經典的傳統烹飪手段-——“蒸菜”的代表。
九蒸一飯經過蒸菜千年的發展延續，和現代化科技的結合，加之自身所具備的獨特優勢，已經鑄就當下飲食界不可少的席位！
九蒸一飯 九蒸一飯
蒸的妙處
蒸是一種重要的烹調方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味。蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸的特點
1.不上火：人大多操勞過度，陰虛火旺；由於蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸製的菜餚吃了不上火。
2.營養好：蒸能最大程度保持食物的味、形和營養，保證營養不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成份的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質，對身體非常有好處。
3.最衛生：蒸的過程在醫學上叫濕熱滅菌。菜餚在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。
4.最健康：食物在進行煎炸等高濕烹調時產生的自由基，會加速人體的衰老、加劇各種心血管疾病的發生。蒸菜油脂類成分含量少，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠離“洋快餐”給人體帶來的危害。
5.更純正：蒸菜更注重原汁原味，比炒菜的食用油用量要少一半以上。原料的原始滋味不被分解替代，讓顧客細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找到天然健康。
6.易消化：蒸菜時菜品保持原有水分不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，肉質比較鮮嫩，進入胃裡邊更容易被消化，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物療效。
蒸的程式
“九蒸一飯”採用新工藝，將傳統的蒸飯方式再改進，使蒸菜過程更加細緻，使原材料的營養更好的被保護和吸收。九道工序蒸出營養美味。
1.選：精緻選材
選取新鮮的魚肉，以保證蒸後味道純美，蒸菜的配菜選用含蛋白質高的、微量元素、維生素等營養價值高的食物。特別是胺基酸和含氮物質非常高的食材，這樣做起來的蒸菜味道更鮮美。
2.清：清潔殺菌
獨特的蔬菜清理方法，所有食材都經過殺菌處理，針對不同的食材，有專門的清洗操作技術，避免了食材營養的流失，為後期製作打下了基礎。
3.刀：精細改刀
每一種食材有自己的改刀方式和原則，保證了食材營養部分被完整的利用，避免了浪費。同時九蒸一飯針對食材的每一部分均制定獨特的烹調和搭配方法，使每一部分的營養都能夠被利用。
4.醃：獨家醃製
對於部分菜品進行醃製之後，使食材更加入味。九蒸一飯的菜品研發團隊經過研究發現，很多食材，尤其是魚肉類，在經過醃製後蒸味更加鮮美。研發團隊根據傳統的醃製方法，又結合了現代工藝推陳出新，研發了九蒸一飯獨有的醃製工藝。
5預：前期處理
蒸菜在上蒸鍋之前，菜品的處理經過菜品研發師的精確計畫，素菜焯水、汁料調配、配菜菜譜等由研發團隊精心研製。以期在蒸時達到營養和美味的雙重效果。
6蒸：專業蒸製
九蒸一飯項目專用蒸器，層次分明，蒸器根據菜品定製，根據蒸器特點具有整套的標準化操作流程，即使無經驗無技術的人員也能輕鬆操作。九蒸一飯專用蒸菜器皿讓每一道菜品都能蒸到恰到好處。蒸菜工藝保證了食材的新鮮，保證了出菜的速度，使得商家在生意繁忙時也能夠從容不迫。讓每一位消費者都能免去等待的煩惱，提高顧客滿意度。
7.煨：秘制煨料
九蒸一飯的特製煨料是整個菜品的精華所在，運用祖傳秘方，加入了十幾種傳統草藥配方，口味獨特，過齒難忘。
8.擺：配套擺菜
蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。九蒸一飯根據所研製的菜品，制定了相配套的擺菜規則，使操作更準確更快捷。
9.出：快速出餐
九蒸一飯的流程化管理和量化標準，使得菜品出餐高效、準確、快速，通常能達到30秒出餐，15分鐘便可吃完，極大的提高了翻台率。專家配置的菜品搭配，使得出菜效果極好，口感和營養都恰到好處，菜品色澤也十分美觀。
蒸的方式
一、粉蒸：這是將動植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上大米粉或澱粉、菱角粉、玉米粉等，造型裝入器皿或直接鋪入籠中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。
二、清蒸：動物性原料，經初就加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋入調料的烹調方法。如清蒸武昌魚等。
三、炮蒸：這是將動物性原料，經過初步加工後，放入各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸製。完全蒸熟後，將蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上香料即成。如炮蒸鱔魚等。
四、扣蒸：這是將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟後翻扣入盤（碗），然後淋上芡汁的方法。如八寶飯等。
五、包蒸：這是將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
六、釀蒸：這是將原料鑲在番茄、蘋果、青椒內蒸熟的方法。它一般適用於比較高檔的菜餚。如花釀香菇等。
七、花樣造型蒸：指用各種造型的花色菜蒸熟後形成預期形狀。如銀耳雪塔等。
八、封蒸：這是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸製的方法。
品牌淵源
起源
蒸菜是我國經典的傳統烹調手段，起源於民間，經過歷代名廚的研究發展成為一套完備的烹調製作工藝。
發展
民間蒸菜工藝簡單，古代初衷與現代一樣，是為了健康營養。蒸菜最早的記載是在西漢，明清時期蒸菜工藝得到長足發展和普及，製作工序更加精細。從選材、處理、蒸製，再到煨料和擺盤等道道講究，以期保證完善的營養和完美的口味，原料品種也由單一變得多種多樣，讓不少山珍海味也以主材或佐料的形式入味蒸菜。出現了“八珍羅列、水陸雜陳、葷素鹹宜、技術融和、互動輝映、互相滲透”等著名蒸菜菜品。
九蒸一飯的研發總部根據傳統蒸菜的工藝，結合現代化烹飪工藝和專業器具，將蒸菜製作流程分成為九道工藝，使蒸菜烹飪發展到一個新的頂峰。
豐富多彩的蒸菜品種和烹調方法，也形成了“九蒸一飯”獨到的品牌特色。九蒸一飯蒸菜選料講究，葷素搭配，製作精細，味道獨特，品種繁多。
公司介紹
簡介
瑞糧集團創始於1998年，位於山東省濟南市。是集餐飲、休閒、商場、娛樂為一體的綜合性連鎖機構。經過籌劃和準備，公司著力發展餐飲企業，成立了濟南瑞糧餐飲管理諮詢有限公司。自創立以來，大力開發綠色、營養、健康的高品質產品，著力打造品牌餐飲文化建設。
公司地址
濟南瑞糧餐飲管理諮詢有限公司：濟南市歷城區鳳岐路4366號
