圖書信息
書 名: 中餐館經營實戰手冊作 者：何國松
出版社： 四川科技出版社
出版時間： 2009-9-1
ISBN: 9787536468955
開本： 16開
定價: 49.80元
內容簡介
餐飲業這個千年不衰的行業是一口挖不盡的“金礦井”，要想從餐飲這個大市場裡分得一塊“蛋糕”，在激烈的競爭中脫穎而出，站穩站高，做大做強做久，您就必須掌握本書介紹的諸多實戰武器。圖書目錄
第一章 沒有不賺錢的行業，只有不會賺錢的企業——開家餐館賺天下第一節 餐飲業是一口挖不盡的“金礦井”
一、投資餐飲，大有可為
二、看準了就乾
第二節 打鐵先要自身硬
一、創業可以從零開始，但自己不能是“零”
二、做好必要的心理準備
三、沒有經驗不要緊，經驗來自於經歷
第三節 了解必要的餐飲知識
一、用博大精深的飲食文化陶冶自己
二、了解我國主要飲食習俗
三、了解基本的食品營養衛生知識
四、了解不同流派的菜系特點
五、了解菜品製作的基本技能
六、了解不同流派菜系的烹調技法
七、了解中式麵點的基本知識
第四節 規劃創意的初步確定
一、確定開辦一家什麼樣的餐館
二、確定開辦餐館的途徑
三、確定自己的投資方式
第二章 凡事預則立，不預則廢——把籌備工作做到位
第一節 科學選定餐館地址
一、“一步差三市”——好的地址是成功的一半
二、有些因素必須重點關注
三、對目標地作深入透徹的內外圍考察
四、把餐館開到商場裡去
五、橫街窄巷也是掘金地
……
第三章 憑什麼在激烈的競爭中脫穎而出——找到高效的行銷之道
第四章 牢牢抓住顧客的眼球——不斷採取多元促銷策略
第五章 沒有服務就沒有一切，開餐館還要善於“軟體經營”
第六章 低級老闆靠膽子，高級老闆靠腦子——微利時代要求精細化管理
第七章 做大做強有途徑——走連鎖經營之路
第八章 他山之石，可以攻玉——經驗是一筆富貴的財富
圖書信息
書 名: 中餐館
作 者：趙英
出版社： 企業管理出版社
出版時間： 2010年5月1日
ISBN: 9787802554665
開本： 16開
定價: 29.80元
內容簡介
《中餐館經營實戰手冊》是一本專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的具有前瞻性、實用性和專業性書籍，《中餐館經營實戰手冊》為讀者提供了新思路、新方法和新技能，能激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長！想要創造絕佳業績，此書不可不讀！如果你想做一個合格的經營者，就要仔細閱讀和認真思考，以便全部掌握並靈活適應。藝高自然膽大，練就了一身真本領，自然打遍天下無敵手。圖書目錄
第一章 備好前進的槳與帆第一節 優良創意與目標確定
第二節 “一步差三市”——好的選址是成功的一半
第三節 無規矩不成方圓——餐廳相關手續辦理
第四節 餐廳稅收管理
第二章 凡事預則立，不預則廢
第一節 “門當戶對”選對郎，商圈選擇有智慧
第二節 有“的”放“矢”——餐廳開業市場定位
第三章 細節決定成敗
第一節 選單是餐廳的第一“推銷者”
第二節 打好價格牌——菜品定價奧妙
第三節 餐片巧裝飾，吃出新感覺
第四章 搏擊風浪任我行——餐廳行銷管理
第一節 “菜香也怕巷子深”
第二節 十一大行銷秘訣
第五章 賓客至上，服務第一
第一節 餐廳客人常見類型
第二節 話有三說，巧者為妙
第三節 餐廳服務行為規範
第四節 讓服務“無孔不入”
第五節 誠招天下客，客從笑中來——學會微笑服務
第六節 服務中常見問題處理規範
第七節 餐廳服務五大絕招
第八節 妥善處理顧客投訴
第六章 高營業額≠高利潤——控制成本很關鍵
第一節 餐廳成本類型
第二節 餐廳成本管理系統的建立
第三節 餐飲業低成本策劃四法則
第四節 餐廳成本控制兵法
第五節 勞動力成本的控制
第六節 餐廳食品成本控制
第七節 能源的成本控制
第八節 物料消耗控制
第九節 餐廳整體上的低成本戰略措施
第十節 餐飲業成本控制9環節
第七章 鞏固大本營，廚房嚴管理
第一節 廚房管理基礎
第二節 廚房組織機構
第三節 廚房人力資源管理
第四節 廚房布局設計
第八章 抓好餐館的關鍵點——餐廳安全管理
第一節 餐廳安全管理的任務及運作體系
第二節 制度是安全的有力保障
第三節 安全工作無小事
第四節 餐廳衛生安全管理
第五節 餐廳服務人員衛生要求
第六節 餐廳地面衛生管理
第七節 餐廳其他衛生管理
第八節 做好安全工作就是賺錢
第九節 如何應對突發事件
