圖書信息
出版社: 農村讀物出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 中華國粹書系
平裝: 328頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504851550
條形碼: 9787504851550
尺寸: 20.6 x 16.8 x 2.2 cm
重量: 381 g
作者簡介
彭銘泉，1933年出生於重慶市。中國人民解放軍防化學院本科畢業。中醫藥膳教授，1980年開始從事中國藥膳科研工作，其代表作有：《中華飲食文庫》叢書中《中國藥膳大典》，為國家“八五”重點圖書（1999年）；《中國藥膳學》獲四川省重大科技成果獎；《中國藥膳大全》（1987）獲四川省新聞出版局、四川省科學技術協會等授予的四川省優秀科普作品一等獎；《大眾藥膳》（1984）榮獲1984、1985年西北、西南地區優秀科技圖書一等獎。此外，由日本株式會社永雲社出版的《中國藥膳菜譜》（日文，1986年）、台灣元氣齋出版社出版的《愈吃愈聰明——簡易美味藥膳》、台灣文光圖書有限公司出版的《中國藥膳學》、香港星輝圖書有限公司出版的《中老年保健藥膳》（1992年）等，均成為暢銷書，深受國內外讀者歡迎。
彭銘泉教授在發掘祖國食療這一瑰寶的過程中，從眾多古籍中精心研討，撰寫了300餘部藥膳專著，使祖國醫學中食療零星的資料系統化、科學化、社會化、大眾化，為祖國創新了一門學科——中國藥膳學，為我國中醫學填補了一個空白。
1983年，《解放軍報》以《藥膳學的開拓者彭銘泉》為題、1987年，《健康報》以《藥膳專家彭銘泉》為題、1988年，《工人日報》以《彭銘泉成為藥膳專家》為題，介紹了彭銘泉教授發掘祖國食療，創立中國藥膳學的事跡。彭教授不僅著書立說，還把這些藥膳理論用於臨床實踐，他於1980年開創了我國第一個藥膳餐廳——成都同仁堂藥膳餐廳，深受中外顧客讚賞。他的成果用於保健食品工業中，如排石飲、蟲草雞、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了許多病人的疾苫，些產品銷往日本和中國香港地區，深受歡迎。
1990年，彭教授應日本富山醫科大學邀請，赴日進行了為期3個月的學術交流和講學活動。1992年，他應香港洲集團有限公司莊永競董事長邀請，赴香港講學，並擔任藥膳高級顧問。2005年，應德國希里瑪醫院院長鬍瑞德博士邀請，赴德國、法國等6國講學2個月。同時，他還接收了國內和日本、美國、德國、馬來西亞、韓國等共160余崇拜中國藥膳的人為弟子，傳授彭氏藥膳的製作方法，把中國藥膳這一祖國寶貴遺產，傳播到世界各地。
現在，彭銘泉教授是中國藥膳研究會常務理事、中國中醫學會藥膳專業委員會顧問、四川省保健協會副會長、中國藥學會成都藥膳專委會主任委員、成都大學藥膳專業客座教授等。
內容簡介
《中醫如此神奇之食療藥膳》講述了：務必嚴格遵守《中華人民共和國野生動植物保護法》等有關法律法規，凡屬國家明令保護的動、植物不得隨意取食；所用的中藥材，必須到正規藥材、藥品銷售部門購買炮製過的藥材。《中醫如此神奇之食療藥膳》中涉及的國家保護的動植物藥材，需徵詢專業醫師選擇替代品。由於每個人身體各異，為辨證施治、辨證施膳，必須有醫師指導施治、用膳等，無專業醫師資格者不得擅自施治、用膳，以確保全全。
目錄
前言
壹 藥膳學概論
第一節 什麼是藥膳
第二節 藥膳的特點
一、辨證論治施膳
二、藥膳是保養脾胃的佳品
三、重視藥膳性味與五臟的特定關係
四、藥膳形是食品性是藥品
第三節 藥膳學分類
一、按藥膳研究方向分類
(一)藥膳配藥學
(二)藥膳炮製學
(三)藥膳烹調學
(四)藥膳管理學
二、按藥膳治療作用分類
(一)保健強身類
(二)治療疾病類
(三)抗老益壽類
三、按藥膳製作方法分類
(一)燉
(二)燜
(三)煨
(四)蒸
(五)煮
(六)熬
(七)炒
(八)鹵
(九)炸
(十)燒
(十一)煮粥
(十二)藥酒
(十三)飲料
第四節 藥膳對臟腑的治療
一、藥膳對心的治療
二、藥膳對肝的治療
三、藥膳對脾的治療
四、藥膳對肺的治療
五、藥膳對腎的治療
六、藥膳對胃的治療
七、藥膳對大小腸的治療
第五節 藥物、食物性味對五臟的關係
第六節 五宜五補與四季五補
一、五宜五補
二、四季五補
貳藥膳用原料
第一節 藥膳常用藥物
一、補氣藥
●人參
●西洋參
●黨參
●太子參
●五味子
●黃芪
●白朮
●山藥
●白扁豆
●大棗
●甘草
二、補血藥
●當歸
●雞血藤
●熟地
●阿膠
●何首烏
●枸杞子
●龍眼肉
●桑椹
三、補陰藥
●北沙參
●南沙參
●麥冬
●天冬
●百合
●玉竹
●黃精
●石斛
●女貞子
●旱蓮草
●龜膠
●蛤蟆油
四、補陽藥
●鹿茸
●鹿角膠
●鹿鞭
●海狗腎
●黃狗腎
●九香蟲
●海馬
●山茱萸
●補骨脂
●巴戟天
●淫羊藿
●仙茅
●杜仲
●鎖陽
●肉蓯蓉
●沙苑子
●菟絲子
●續斷
●狗脊
●骨碎補
●冬蟲夏草
●蛤蚧
●紫河車
●雪蓮花
五、祛痰止咳藥
●川貝母
●瓜蔞
●半夏
●苦杏仁
●昆布
六、芳香化濕藥
●藿香
●佩蘭
●白豆蔻
●砂仁
●草豆蔻
●草果
七、消食藥
●雞內金
●建曲
●谷芽
●麥芽
●山楂
●隔山消
八、理氣藥
●木香
●陳皮
●香附子
九、溫里藥
●附子
●乾薑
●肉桂
●小茴香
●丁香
●高良姜
十、平肝藥
●天麻
●白芍
●牡蠣
十一、安神藥
●柏子仁
●酸棗仁
●菌靈芝
十二、利濕藥
●茯苓
●薏苡仁
●澤瀉
●慈姑
●通草
●玉米須
十三、祛風濕藥
●虎骨
●白花蛇
●烏梢蛇
●脆蛇
十四、止血藥
●三七
●艾葉
●側柏葉
●白茅根
●白芨
●雞冠花
十五、活血祛瘀藥
●紅花
●丹參
●川芎
●益母草
十六、收澀藥
●白果(銀杏)
●芡實
●浮小麥
●桑螵蛸
●蓮子
十七、清熱藥
●黃連
●金銀花
●仙人掌
●魚腥草
●銀柴胡
●地黃
●胖大海
……
參 常見藥膳精選
