中種純奶吐司

中種：300克麵粉、220克牛奶、5克酵母。 1、中種：麵粉，牛奶，酵母。 3、分割成3塊滾圓，鬆弛15分鐘。

原　料:

中種：300克麵粉、220克牛奶、5克酵母。
添加：150克麵粉、30克芝士粉、1個雞蛋、40克白糖、40克黃油。

操　作:

1、中種：麵粉，牛奶，酵母。拌勻發酵體積漲大3-4倍後，大約2小時；添加150克麵粉，30克芝士粉，1個雞蛋，40克白糖，40克黃油。機器揉大概30分鐘左右。
2、二次發酵到麵團3倍大。
3、分割成3塊滾圓，鬆弛15分鐘。
4、擀成橢圓，捲成長條放入烤模。烤箱預熱165度，上下火烤35分鐘。烤好後，用麵包刀分割一下，密封起來，慢慢消耗。

貼士：

做吐司，總是希望它芯軟芯軟、芯更軟，通常燙種吐司，就基本可以達到這個要求，今天嘗試了中種法，提前把中種用筷子拌一下，放在常溫發酵，這個季節，有2-3個小時左右，就完成初次的發酵了，體積漲大到4倍後又開始慢慢回縮，所以發到最大後，就可以直接加入一些乾性、濕性材料，揉到光滑後，加入黃油，攪拌一共25分鐘左右，就能達到非常光滑，一拉可以出薄膜，破洞邊緣非常光滑的狀態，這時候，不管是整形做小麵包，還是做吐司，都可以了。下次再換一種方法試試，總覺得不是想像中的那么完美，關於自製吐司，總是期待無止境。