1. 稱量好中種麵團材料。 | |
2. 將除黃油外的所有食材倒入碗中。 | |
3. 揉成麵團。此步驟可以手工揉也可以用麵包機代勞,不需要揉到出膜狀態,揉到一起,團圓即可。 | |
4. 發酵10分鐘,然後包上保鮮膜移入冰櫃冷藏法發酵18個小時。發酵至2—2.5倍大。 | |
5. 揉勻。 | |
6. 將發好的中種麵團撕成小塊,投入麵包機中。 | |
7. 將材料2投入麵包機中,和中種麵團混合。 | |
8. 啟動“和面”程式,揉10分鐘左右。 | |
9. 放入黃油。 | |
10. 繼續揉面,中種麵團與主麵團混合揉至完全階段,大概需要40分鐘左右,出了傳說中的“手套膜”??? | |
11. 【一次發酵】我用的麵包機的“優酪乳發酵功能”,需要1個小時左右,發酵比較緩和,優點是發的比較充分。也可以直接用麵包機的“發酵功能”,特點是速度快!發酵至麵包桶7、8分滿即可。 | |
12. 將發酵好的麵團從麵包機中取出,揉勻,分割成三份,滾圓後鬆弛10分鐘。 | |
13. 依次將三個麵團擀開,捲起,鬆弛,再擀開,捲起。 | |
14. 擺入麵包桶進行【二次發酵】。 | |
15. 繼續“優酪乳發酵功能”,發至8分滿,表面刷蛋黃液,撒白芝麻。 | |
16. 啟動“烘烤功能”,30分鐘,選擇“中燒色”。 | |
17. “金黃誘人,柔軟細膩”的的中種土司就做好了! | |