中種土司

用料

材料
用量
#中種麵團#
高筋粉300g
細砂糖9g
酵母1.8g
牛奶180g
蛋白21g
黃油6g
#主麵團#
細砂糖45g
3.6g
酵母1.2g
蛋白24g
黃油6g

做法

1. 稱量好中種麵團材料。
中種土司 中種土司
2. 將除黃油外的所有食材倒入碗中。
中種土司 中種土司
3. 揉成麵團。此步驟可以手工揉也可以用麵包機代勞,不需要揉到出膜狀態,揉到一起,團圓即可。
中種土司 中種土司
4. 發酵10分鐘,然後包上保鮮膜移入冰櫃冷藏法發酵18個小時。發酵至2—2.5倍大。
中種土司 中種土司
5. 揉勻。
中種土司 中種土司
6. 將發好的中種麵團撕成小塊,投入麵包機中。
中種土司 中種土司
7. 將材料2投入麵包機中,和中種麵團混合。
中種土司 中種土司
8. 啟動“和面”程式,揉10分鐘左右。
中種土司 中種土司
9. 放入黃油。
中種土司 中種土司
10. 繼續揉面,中種麵團與主麵團混合揉至完全階段,大概需要40分鐘左右,出了傳說中的“手套膜”???
中種土司 中種土司
11. 【一次發酵】我用的麵包機的“優酪乳發酵功能”,需要1個小時左右,發酵比較緩和,優點是發的比較充分。也可以直接用麵包機的“發酵功能”,特點是速度快!發酵至麵包桶7、8分滿即可。
中種土司 中種土司
12. 將發酵好的麵團從麵包機中取出,揉勻,分割成三份,滾圓後鬆弛10分鐘。
中種土司 中種土司
13. 依次將三個麵團擀開,捲起,鬆弛,再擀開,捲起。
中種土司 中種土司
14. 擺入麵包桶進行【二次發酵】。
中種土司 中種土司
15. 繼續“優酪乳發酵功能”,發至8分滿,表面刷蛋黃液,撒白芝麻。
中種土司 中種土司
16. 啟動“烘烤功能”,30分鐘,選擇“中燒色”。
中種土司 中種土司
17. “金黃誘人,柔軟細膩”的的中種土司就做好了!
中種土司 中種土司

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們