內容簡介
中式快餐製作與快餐店經營全攻略要想經營好一家快餐店是一個系統工程，產品、服務必須做到標準化，營養、衛生、質量必須得到保障，成本必須得到控制，等等，這一系列的問題都是經營者必然面對的。這正是《中式快餐製作與快餐店經營全攻略》所要講述的內容。
目錄
上篇 快餐店經營管理
第一章 快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的內涵和特徵
三、快餐和快餐店的分類
四、快餐的歷史和發展前景
第二章 快餐店市場規劃和選址
一、快餐市場需求分析
二、快餐市場調研
三、快餐市場環境分析
四、快餐市場分類
五、目標市場規劃步驟
六、目標市場規劃可行性研究
七、快餐店的選址
第三章 快餐店行銷和服務
一、快餐市場行銷渠道策略
二、快餐產品促銷策略
三、選單定價策略
四、快餐服務
第四章 快餐店成本控制
一、快餐成本的構成、類型和特點
二、快餐成本控制範圍
三、快餐成本控制系統要素和原則
四、成本控制標準體系
五、原料成本核算體系
六、費用支出管理
七、快餐店投資效益預測和經營分析
第五章 快餐店管理
一、原料採購與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、快餐產品質量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服務管理和客戶關係管理
六、快餐營運管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章 快餐店經營模式
一、快餐店的經營業態
二、快餐店的經營方式
三、快餐連鎖經營
四、中式快餐連鎖經營運作體系
五、中式快餐的適度發展模式
下篇 中式快餐製作
第七章 中式快餐店規劃設計
一、快餐產品規劃
二、快餐產品可行性研究和項目評估
三、快餐店的組成與功能分析
四、快餐店內部路線布局設計
五、快餐店廚房分類與組成
六、廚房設備的選配
七、廚房面積的計算
八、廚房的合理布局
第八章 中式快餐規格與產品開發
一、確定每份快餐的分量
二、中式快餐的組合
三、中式快餐的盛裝與包裝
四、中式快餐的標準化
五、各類快餐的開發
第九章 中式快餐的營養
一、快餐營養基礎
二、快餐的科學與營養配餐
三、快餐營養計算與營養評價
四、科學合理的烹飪方法
五、集體快餐的營養保證
第十章 中式快餐的衛生
一、食品衛生的有關法律規定
二、快餐生產環境的衛生
三、快餐生產加工環節的衛生
四、快餐盛裝、銷售的衛生
五、餐具及餐飲設施衛生管理
六、快餐生產操作人員的衛生
第十一章 中式快餐原料製備
一、主食原料
二、菜餚原料
三、調味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的預熟處理
八、快餐原料保護性加工工藝
第十二章 中式快餐烹調加工
一、快餐生產操作規程
二、快餐生產質量標準
三、中式快餐調味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章 常見中式快餐製作
一、粥飯類製作
二、麵點類製作
三、菜餚類製作
四、湯品類製作
……
序言
隨著社會經濟發展和城市化進程的加快，隨著城市工作和生活節奏的加快，城市無法在家吃午餐的人口大大增加；人們的餐飲消費觀念逐步改變，對外出就餐，特別是中午外出就餐或送餐的需求趨於日常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷增高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現得更加充分。大大小小的快餐店如雨後春筍般出現在城市的各個角落。快餐店可以說是市場前景廣闊，且利潤較高。開辦快餐店成為許多人的創業門徑。
快餐這個詞，是20世紀80年代的外來語，港台一帶或譯作速食、即食等，英語中則稱做“fast foods”，意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，能夠充當主食的食品。“民以食為天”，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色。
現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化進程，目前已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的首要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的首要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展作出了積極的貢獻。
從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地快餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔任主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。（6）快餐的休閒、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。
