內容介紹
這本《中式冷菜》由胡建國主編，共分四個項目，每個項目下包含若干個任務，共30個任務，按冷拼造型的方法分為風味單盤(12個任務)、拼合冷拼(6個任務)、花色單盤(8個任務)、主題藝術冷拼(4個任務)。本書以“實用、創新”為編寫原則，以典型中餐冷菜作品設計與製作為核心教學內容，以中餐冷菜廚房崗位工作任務為驅動，確立以學生為主體的教學觀，全面培養學生中式冷菜製作技能和崗位工作能力。全書配有精美的製作工藝圖片，以圖片詮釋工藝流程，圖文並茂，為教學提供嶄新的視角。
《中式冷菜》適用於中職中專烹飪專業、五年制高職烹飪工藝與營養專業。為了方便學生學習和老師教學，本書還提供免費多媒體資源下載。
作品目錄
前言項目一 風味單盤
任務一 製作涼拌雙脆
任務二 製作糟魚*
任務三 製作滷雞蛋
任務四 製作水晶凍雞*
任務五 製作蔥油蘑菇
任務六 製作雞火乾絲
任務七 製作金鉤熗芹菜
任務八 製作三色魚茸卷
任務九 製作蜜瓜鑲蓮子
任務十 製作釀鴨脯 任務十一 製作油爆蝦* 任務十二 製作糯米糖藕*項目二 拼合冷拼 任務一 製作雙色拼盤 任務二 製作三色拼盤 任務三 製作五色拼盤* 任務四 製作滷水拼盤* 任務五 製作手碟拼盤* 任務六 製作什錦拼盤項目三 花式單盤 任務一 製作四季豆大麗花 任務二 製作珊瑚蘿蔔卷 任務三 製作繡球白果* 任務四 製作月季雞脯 任務五 製作茄汁牡丹魚* 任務六 製作茭白白蘭花* 任務七 製作牡丹基圍蝦 任務八 製作咖喱墨魚菊*項目四 主題藝術冷拼 任務一 製作“雨後芭蕉綠” 任務二 製作“秋聲秋色”* 任務三 製作“錦上添花” 任務四 製作“福壽萬代”*參考文獻附錄
