圖書信息
中國食品科技發展報告書 名: 中國食品科技發展報告
作 者：中國食品科技發展報告編委會 編
出版時間： 2009-7-1
ISBN: 9787122059437
開本： 16開
定價: 150.00元
內容簡介
本書由科技部組織“十一五”國家科技支撐計畫“食品加工關鍵技術研究與產業化示範”項目專家組及國內其他從事食品研究與管理的著名專家編寫而成。全書共分食品基礎科學、食品營養科學、食品製造技術、食品裝備技術、食品質量與安全控制技術、食品物流和展望七篇共二十章，涵蓋了食品產業的原料控制、貯運保鮮、食品製造、質量保障、安全控制、裝備製造、包裝與物流配送各個領域，從多個角度深入系統地介紹了食品科技各領域的國內外發展現狀和趨勢，分析比較了我國食品科技與已開發國家的差距及其形成原因，並在充分調研和科學分析的基礎上闡述了我國食品科技和食品產業發展的機遇、目標以及重點領域，對食品科技各領域的未來發展提出了嚴謹而中肯的建議。
本書集科學性、實用性和操作性於一體，既可為國家有關部門、相關企業和研究機構提供決策依據，又可作為高等院校食品專業的教學參考，也是公眾了解中國食品產業科技狀況的客觀報告。
中華人民共和國科學技術部萬鋼部長、張來武副部長擔任本書編委會主任和編委會副主任，並分別為本書作序和撰寫前言。
圖書目錄
第一篇 食品基礎科學
第1章 食品物性學
第2章食品風味學
第二篇 食品營養科學
第3章 食品營養學
第4章 食品營養評價與檢測技術
第5章 營養健康食品產業與關鍵技術
第三篇 食品製造技術
第6章 食品製造共性關鍵技術
第7章 食品生物技術
第8章罐頭製造技術
第9章 脫水食品製造技術
第10章 冷凍食品製造技術
第11章方便食品製造技術
第12章 飲料製造技術
第13章 食品配料與添加劑製造技術
第四篇 食品裝備技術
第14章 食品加工裝備技術
第15章 食品包裝裝備技術
第五篇 食品質量與安全控制技術
第16章 食品質量與安全過程控制技術
第17章 食品質量與安全檢測技術
第18章 食品質量與安全保障體系
第六篇 食品物流
第19章 食品物流相關技術
第七篇 展望
第20章 食品科技發展展望
參考文獻
後記
