基本信息
作 者：張仁慶 主編
出 版 社：農村讀物出版社
出版時間：2002-5-1
版 次：1頁 數：224字 數：150000 印刷時間：2002-5-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787504837677包 裝：平裝
內容簡介
無宗無派、無菜系稱為迷宗菜。此菜是現代廚師智慧與汗水的結晶。為本收供稿的廚師近百人。本書詳細介紹了新派迷宗菜300道。集國內各地風味特色之大成，匯新派名廚之精華，可謂獨樹一幟。
此書適合烹飪工作者、烹調愛好者、烹飪院校、科研實體以及家庭使用。
作者簡介
張仁慶，1955年3月出生於同山東煙臺，畢業於山東師範大學中文系。現任中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編。他致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《中國名菜30例續編》、《中國名菜30例續編》、《中國典故名菜百例》、《中國廚師名人錄》、《中國名菜薈萃》、《廚師培訓教材》、《中國食雕》、《新派魯菜》、《中國名師菜典》等食文化的書刊。並策劃錄製了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾灑的調製》等二十多部電視教學片。
目錄
前言
概述
一 迷宗菜的概念
二 “三新一奇”的迷宗菜
三 新人輩出，新菜不斷
四 創新菜的禁忌
第一編 奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會獲獎作品
收穫
乾鍋香辣墨魚仔
鮑魚泡鈑
龍馬霸王花
船家紅燒肉
竹蓀繡球魚翅
珍球北極貝
百花香橙荔枝蝦
飄香大蝦
翡龍蝦球
菊花鰻魚
新奧運新北京
迷你燕骨髓
群蝦戲烏龍
花團錦簇
松香油辣肉
雞翅梅花參
民間一招軒
叉燒臭豆腐
百鳥桃花蝦
龍蝦橙香盅
玉筍鮮魷扒鮑魚
奧運聖火
玉扇蝦球
……
第二編 “奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”參賽作品選
第三編 新派迷宗菜
第四編 製做方法要點篇
第五編 論文精選
附錄
後記
