基本信息
作 者：王世傑 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631977
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
王世傑，祖籍浙江嵊州，1948年2月出生於貴州省貴陽市。中國烹飪大師，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，國家級評審，國家勞動社會保障部職工技能裁叛員，高級烹飪技師，貴州烹飪協會理事，貴州省勞動保障廳高級技師，技師考評審員會委員，貴陽市烹飪協會副會長，同時還擔
目錄
風味炸羊腿
臭豆腐蒸花蟹
棒子魚
香菜炒餃子
鹽酸皇冠蝦
酥皮大蝦
蕨粉香芋雞
土豆燒甲魚
碧綠鳳穿鮮魷卷
雞汁蘿蔔
香菌扣風肉
南瓜球燒鳳腰
熊掌豆腐
香沙金骨
繡球魚翅
雙味菊花拼
金絲奇香肉串
鮮椒嫩魚片
掛霜楊梅
香糟墨斗魚
金牌蕨粑絲
紫米鮮蝦煎藕餅
迷宗香菌鴨
雞蒙黃花菜
米湯蘿蔔絲扒魚頭
布依牛乾粑
布依豆腐
雞汁土魷魚
糟香深海魚頭
泡椒瑤柱燒鴨脯
掛汁茄夾
貴州太爺雞
……
