基本信息
作 者：楊定初 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632110
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
楊定初，1937年出生，浙江省海寧市人。中國烹飪大師，國家高級烹調技師，國家級評審，國家級評審，中國烹飪協會理事，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，浙江烹飪協會常務理事。曾任杭州望湖賓館總廚師長，杭州之江飯店副總經理和餐飲總監，浙江省飲
目錄
江南山水花鳥景
蘇堤春曉
山鄉風光
月夜情
鴛鴦雙味拼
魚米像生南瓜
碧浪水晶蝦
神仙喜福飯
什錦果蔬
黃燜魚翅
雞汁菜煲翅
三珍雞煲翅
雪蛤血燕
蘭花鮑魚
百花海參
雞汁鮑肚
鵝肥肝魚蓉蛋
醉膏蟹
西施菊花豆腐
五子伴千歲
魚頭豆腐
野筍乾燉魚頭
三味魚排
蟹黃釀魚圓
金銀蹄狀元鴨
棗香四喜肉
錦繡大蝦
金錢芙蓉蟹
珍珠蟹粉
八寶老闆鱖魚
……
