基本信息
作 者：何逸奎 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-5-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-5-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631809
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
何逸奎，1943年6月出生，中國烹飪大師，高級烹調技師，國家一級評審，廣西烹飪協會副會長。精通粵菜、桂菜及麵點，旁通其他菜系及西餐、西點。曾多次為黨和國家領導人及外國元首服務，受到好評。現任廣西國賓館南寧西園飯店總廚師長、培訓部主任。
目錄
金沙鱈魚卷
酥脆金沙角
香芒雞肉球
西施滑龍蝦
沙醬脆皮蝦
煎釀南瓜蝦
脆盞滑雪蛤
油淋甘蔗蝦
香芋仿田螺
茉莉荷葉鴿
香芒鳳尾蝦
五彩炒裙絲
五彩鮮百合
燒釀玲瓏球
煎封鮑魚盒
翠綠白玉鮑
三鮮釀遼參
煎燻肉牛卷
珍珠金瓜羹
千層鱖魚夾
火鴨鳳梨扎
蟹黃竹笙翅
三鮮金瓜盞
脆皮荔枝蝦
風味芋蠶蛹
壯鄉豆腐煲
核仁鍋貼龍
三鮮釀竹笙
風味竹筒魚
鳳梨鹹黃酥
姜味黃鱔卷
燒釀鮮墨魚
……
