徽菜精華

基本信息

作　者：吳傑，郭玉華主編
出 版 社：中國建材工業出版社
出版時間：2004-8-1
頁　數：69
字　數：100000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787801597243
包　裝：平裝

內容簡介

本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的徽菜均從當地較具風味特色的菜中精選出來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國徽菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現出中國烹飪的科學性、文化性和藝術性，勘為國粹之一。
書中菜餚的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
本書內容全面、科學、系統、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，本書還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。