內容簡介
本書介紹了保健藥膳的基礎理論套用睬則，藥膳常用原料性味和功能，烹調製作的技法，保健藥膳菜餚、粥、湯、麵點、茶、酒的製作方法和範例，是餐飲業人士和藥膳烹調愛好者學習製作藥膳和自我保健的良師益友。
本書主要介紹了中國保健藥膳的歷史淵源、理論基礎、套用原則、常用藥膳食物性味功效，尤重中國保健藥膳烹調製作的研究，包括了保健藥酒、保健藥茶、保健藥粥、保健菜餚、保健湯羹、保健麵點，是保健藥膳製作的技術指導書，讀後深覺此書既有中醫藥特色，又有實踐性和可操作性，使讀者可據之以保健療疾，對社會大有裨益。有鑒於斯，樂為之序。[看更多編輯推薦]
目 錄
第一章 中國保健藥膳的基礎知識
第一節 中國保健藥膳的歷史淵源
一、中國保健藥膳的定義
二、中國保健藥膳的歷史淵源
第二節中國保健藥膳的理論基礎
一、陰陽五行學說
……
姚海揚，1947年生人，中醫世家，高唐“樹滋堂”第三代傳人。1985年在濟南主持籌建山東省第一家滋補藥膳飯店“齊魯藥膳樓”，研製的滋補藥膳菜，譽稱“魯菜之新裁，別開肴饌之生面”。有《家庭補身美食》、《齊魯藥膳》、《中國食療大典》、《中國保健藥膳烹調製作》、《中國經典保健藥膳》、《中國性保健藥膳》專著，任《中國藥膳辨症治療學》副主編、《中華現代藥膳食療手冊》編委、“健康餐桌”叢書主編、“中國保健美食”叢書主編，現為《藥膳與食疔》雜誌編委、中國東方美食學院客座教授、中國民盟盟員、中國藥膳研究會常務理事、山東齊魯肴饌餐飲工作室主任、國際高級藥膳食療師、中國藥膳師、中國烹飪協會會員、山東烹飪協會會員、中國營養學會會員。
五行是指用木、火、土、金、水標稱五種屬性的物質和它的運動變化，
形象地說明物質世界中各種物質遞相滋生、遞相制約的關係。“五”，是木
、火、土、金、水五種物質。“行”，即運動變化、運行不息的意思。五行
，就是木火土金水五種物質的運動變化。中醫學的五行不僅僅是指五類事物
及其屬性，更重要的是它包含了五類事物內部的陰陽矛盾運動。中醫學的五
行概念，不是表示五種特殊的物質形態，而是代表五種功能屬性，是自然界
客觀事物內部陰陽運動變化過程中五種狀態的抽象，古人通過長期生產和生
活實踐，已對五行的特性有了明確的認識。如“木日曲直”：曲，屈也；直
，伸也。曲直，即能屈能伸之義。木具有生長、能屈能伸、生髮的特性。“
火日炎上”：炎，熱也；上，向上。火具有發熱、溫暖、向上的特性。“土
爰稼穡”：春種日稼，秋收日穡，指農作物的播種和收穫。土具有載物、生
化的特性，故稱土載四行，為萬物之母。“金日從革”：從，順從，服從；
革，革除，改革，變革。金具有能柔能剛、變革、肅殺的特性。“水日潤下
”：潤，濕潤；下，向下。水具有滋潤、就下、閉藏的特性。
由此可以看出，醫學上所說的五行，不是指木、火、水、土、金這五個
具體物質本身，而是五種不同屬性的抽象概括。用事物屬性的五行分類方法
和五行生剋乘侮規律具體地解釋人體的生理和病理現象，指導臨床診斷和治療
五行在人體中的標示為肝屬木，心屬火，睥屬土，肺屬金，腎屬水；膽
屬木，小腸屬火，胃屬土，大腸屬金，膀胱屬水。
五行在五味中的標示為：酸屬木，苦屬火，甘屬土，辛屬金，鹹屬水。
五行生剋的標示為：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克
土，土克水，水克火，火克金，金克木。
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