多數家庭越來越重視肉類中的脂肪含量，因此，很多家庭開始選擇肉類含脂肪比較低的部位。然而，要想獲得最健康的飲食還需要再向前邁進一步：要從豆類、穀類、蔬菜及水果中汲取營養物質。
孩子時常食用豆類、穀類、蔬菜，就會從中汲取大量蛋白質，避免肉類中的動物脂肪和膽固醇。不幸的是，從食用牛、羊肉轉移到吃雞肉仍然不起作用。事實上，雞肉和牛肉含有同樣多的脂肪和膽固醇(每113克大約含100毫克的膽固醇)。研究人員還發現，在烹調牛肉時形成的致癌物質也同樣存在於雞肉中。
靠吃綠色食品而不是肉類食品長大的孩子，在身體狀況方面具有巨大的優勢。他們很少患肥胖症、糖尿病、及其他各種癌症。許多家庭為什麼越來越喜歡綠色食品呢?其中還有一些其他原因。近幾年來，許多肉食、家禽類以及蛋類中的致病細菌的流行程度急劇上升。也正因為如此，健康專家一貫堅持，如果非要食用肉類不可，那也必須細心加工，徹底蒸煮。
無肉的飲食還可以幫助兒童保持強壯的骨骼。從綠色食品中汲取的蛋白質可以保持兒童鈣質均衡。
許多家庭了解到這樣做的好處以後，都在改變飲食結構。如果你還在定期食用肉食的話，那就一定要儘可能多地食用素食，看些新出版的烹調書籍，嘗試著用新的素食品來代替肉類食品。諸如無肉三明治和無肉熱狗這類的食品都保存在副食店或者健康食品店的冰櫃中。
中年朋友和老年朋友可以通過不吃奶製品、肉類和高濃度脂肪的食物，治癒心臟病。要想獲得這種成功，最重要的是用保麩谷、各種蔬菜和水果來代替肉類和奶製品。另外，還需要多活動。
