簡介
基本信息做法：炒 口味：家常味 難度：國中水平
人數：1人份 烹飪時間：<30分鐘
熱量：1007.1大卡 、鈉：361.06毫克、膽固醇：321.75毫克、碳水化合物：187.55克、維生素A：128.95微克
鉀：128.05毫克、磷：88.6毫克
材料
主料：小麥麵粉250克
輔料：四季豆適量、白蘿蔔適量、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精適量、水適量、胡椒粉適量
上黨燴麵的做法
1、250克面100克溫水和起，上黨燴麵的麵條要上籠乾蒸成熟，為了不使麵條粘連，所以麵團一定和的硬些。和面的水溫也有講究，如果用冷水和面，蒸出的麵條硬挺筋道。如果用40度左右的溫水和面，蒸出的麵條柔韌軟筋，因此用不同溫度的水和面炒出的面蒸面質感也各有千秋
2、擀麵，要求擀薄切細
3、上鍋蒸前倒一些色拉油拌勻麵條，水開後上鍋；大火十分鐘；出籠後及時用手把面抖開以便於炒制
4、長豆角切絲對我來說太難啦，不過我用了一個小器具（菜市場地攤上一元錢買的），把豆角從這個小器具中穿過，就會劈成三片，然後在切成小段，蘿蔔切絲，雞蛋一個打散攤成餅，切成絲，備用
5、油鍋中放些蒜片，炒出香味，放入豆角絲，稍翻炒一會，加入雞精、醬油、胡椒粉、蘿蔔絲；放入蒸好的麵條加水燜一分鐘；加入炒好的雞蛋絲，最後烹入酸醋汁，喜歡吃辣的，可放些辣椒醬，翻炒，出鍋
