上湯花雀

原料：
醃禾花雀24隻，薑片、蔥條各10克淡上湯175克淡二湯500克味素4克，白糖2克，紹酒15克，極汁4克，蚝油5克，麻油0.5克，胡椒粉2克，溫蹄粉10克，檸檬一隻，豬油(或花生油)500克。
製法：
1.武火燒鍋，下豬油，加熱至190度左右，放入禾花雀炸過，撈起，去油，用沸談二湯把禾花雀略燙過。
2.用豬油起鍋，放入薑片、蔥條把禾花雀炒勻，淋入紹酒、淡上湯，調入味素、白糖、極汁、蚝油、胡椒粉，加蓋把禾花雀鋦熟。用濕蹄粉打芡，再加入麻油和包尾油拌勻上碟，禾花雀腹部朝上，去掉姜、蔥。把檸檬橫切為兩半伴於碟邊。關鍵：禾花雀應提前醃製。