上海羅宋湯

上海羅宋湯，是洋蔥，胡蘿蔔和牛肉等食材做成的一到湯品。

用料

主料

•牛肉200克

•西紅柿150克

•土豆150克

•胡蘿蔔150克

•洋蔥100克

•捲心菜150克

•西芹100克

•紅腸100克

•乳酪50克

輔料

•番茄醬4大勺

•橄欖油2茶匙

•食鹽8克

•香葉3片

•迷迭香2根

•紅酒1大勺

•黑胡椒適量

•水1升

•麵粉50克

做法

1.

用橄欖油先將切成丁的洋蔥和胡蘿蔔煸炒出香，洋蔥軟化

2.

牛肉先飛水，清洗乾淨後切成小塊，倒入鍋中，繼續翻炒

3.

直到牛肉變色後，倒入紅酒後蓋蓋片刻後，再開蓋，可以去腥

4.

倒入西紅柿，西紅柿事先開水燙一下去皮後切成小塊，和牛肉一起翻炒，最好能將西紅柿煸炒到軟爛出汁的程度

5.

加入番茄醬，攪拌均勻

6.

加清水，放入香葉、迷迭香，煮開後小火30分鐘

7.

繼續倒入土豆、捲心菜和西芹（食材均需清洗後切丁，由於食材眾多，就不一一亮相了），繼續煮30分鐘，不喜歡蔬菜軟爛的，可以稍後再放蔬菜，但土豆一定要保證煮爛

8.

麵粉在鍋內炒到變色備用，也有炒成油麵的，技術上更加考驗火候，容易糊

9.

牛肉軟爛後倒入紅腸絲和乳酪碎，攪拌煮開後加鹽調味

10.

將炒熟的麵粉加水調成麵糊，慢慢倒入湯中，不斷攪拌，可以讓湯汁更加濃稠，麵糊的量可以根據自己對湯汁濃度的喜好，而不喜歡湯汁厚的可以不加炒麵粉糊

11.

最後撒上黑胡椒粉後即可

12.

湯色艷麗，湯汁酸甜，香氣濃郁，牛肉酥爛可口，十分開胃

烹飪技巧

這道湯的做法比較耗時，食材也很多，需要耐心，做這道湯的烹飪其實並沒有技巧，按食材的成熟度，依次放入。