上海綠豆糕

上海著名的傳統糕團名點。 1.盆內加綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌勻，用密眼篩篩過，即成糕的底層用粉。 2.取木製印模板，底面先鋪上一層粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪上一層糕粉按實，入籠蒸熟取出即成。

基本信息：

所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法

製作材料：

綠豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，細豆沙或棗泥適量。

基本介紹：

上海著名的傳統糕團名點。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕團中最早的一種。清代《調鼎集》記載了當時的用料與製法："綠豆糕，將豆煮爛微搗，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古時夏季盛行喝綠豆湯消渴防暑的同時，綠豆糕也盛行於市，並作為夏令壽筵的必備佳點。

小吃特色：

形態美觀，色澤艷麗，香甜酥軟。

製作方法：

1.盆內加綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌勻，用密眼篩篩過，即成糕的底層用粉。
2.取木製印模板，底面先鋪上一層粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪上一層糕粉按實，入籠蒸熟取出即成。

製作要領：

鋪層要厚薄均勻，蒸製時間要短。