上海炸豬排

上海炸豬排

上海炸豬排是一道由豬肉等食材製成的美食。主料為豬大排3塊,輔料為油適量,鹽2g,雞蛋1隻,黑胡椒末2g,椒鹽粉2g,黃酒10ml,乾澱粉適量,麵包糠適量。

基本信息

做法一

上海炸豬排 上海炸豬排

將豬肉切成長13厘米、寬15厘米、厚0.4厘米左右的大片,平攤在砧板上,用刀背拍透,放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉浸漬數分鐘;

炒鍋旺火燒油至六成沸,將豬肉上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起,瀝清油,排好便可上桌。

做法二

步驟

1.準備三塊豬大排,用刀背將大排錘松。
2.將錘好的大排放入盤中,加入黃酒,鹽,椒鹽粉,黑胡椒末醃製半小時。
3.準備打散的雞蛋液,乾澱粉,麵包糠。
4.將醃製好的大排放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液。
5.將沾滿雞蛋液的大排放入乾澱粉盤中使兩面沾滿乾澱粉輕按。
6.再將沾滿乾澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
7.最後將大排放在麵包糠里,均勻地裹上麵包糠,裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上。
8.把油倒入鍋里,燒至6成熱,將大排依次放入,炸至金黃後撈起。
9.撈起後用刀切塊,配上辣醬油趁熱食用。

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