上海流行菜

《上海流行菜》是2001年百家出版社出版的圖書，作者是顧明鍾。

內容介紹

現在，人們到餐館消費，除了要求得到周到的服務外，更主要的是希望能吃到既有營養，又色香味俱全的菜餚。因此，做出色香味形、營養以及器具搭配俱佳的菜餚，是人們對烹飪工作的者的要求。

冷菜在餐桌上有重要的作用，因為它總是率先亮相，留給賓館的第一印象會影響全席。因此，飯店經營者們總是非常重視冷菜品種的開拓和新菜勢的形成。

本書所介紹的菜餚，其製作方法既保留了傳統特色，又在用料、調味、烹飪工藝等方面都有創新，從而使菜餚更鮮美，更富營養，更符合菜餚的“味是核心，養是目的”的要求，迎合了目前人們時尚“保健型”菜餚的心理，在上海被一傳十，十傳百地流行了起來，成了上海的流行菜。