上海小籠包

上海小籠包，又叫南翔小籠包，位於上海嘉定區南翔鎮。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一。

基本信息

• 中文名：上海小籠包
• 外文名：Shanghai Juicy Meat Dumpling
• 主要食材：夾心腿肉、餃子皮、肉皮等
• 分類：上海特色小吃
• 口味：綿滑香

主料

夾心腿肉(1塊)

餃子皮(1斤)

肉皮(1斤)

輔料

蔥(適量)

姜(適量)

料酒(適量)

糖(適量)

生抽(適量)

胡椒粉(適量)

澱粉(適量)

醋(適量)

廚具

蒸鍋

製作過程

豬皮洗淨，放鍋加水大火燒開。

煮5分鐘左右。

取出瀝乾水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。

切成細絲。

放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。

挑出姜蔥。

冷卻後，連湯一起倒入料理機。

打細。

倒入湯鍋。

調鹽和胡椒粉。

大火燒開，撇去浮沫。

加蔥結繼續燉煮半小時。

倒進容器冷卻後放冰櫃。

蔥姜切小，加適量水入進料理機。

攪拌。

得到蔥薑汁。

肉糜加蔥薑汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。

朝一個方向攪打上勁。

取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。

餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。

用大拇指和食指摺疊捏合（據說要14道以上為佳）。

開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。