三鮮豆腐合

菜系：

京菜

特色：

鮮嫩，鹹香。

原料：

豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，味素４克，蔥、姜各２５克，油、高湯、澱粉各適量.
製作：（１）將豆腐切成５厘米長、３厘米寬、３厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。
（２）蝦仁、海參、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味素絞成餡。
（３）將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味素上鍋蒸透入味，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。