三鮮膘雞

螃蟹肉一點 5、 上為白色

食材用量

豬肥膘50g
山藥75g
豬後腿肉糜250g
雞蛋兩隻
螃蟹肉一點
鮮蝦仁幾隻
百葉一張
鹽、黃酒各少許
用水和好的澱粉100g
白鬍椒粉少許
蔥薑汁50g

製作方法

1、 準備工作：
山藥洗淨去皮進蒸鍋中蒸熟 塌成泥
大白菜洗淨用開水燙軟
雞蛋分出蛋白另放碗中
蝦仁剁成泥
蔥{取蔥白}、姜擠出汁
澱粉加水調濕
2、將肉糜放碗中加二隻蛋黃、螃蟹肉、黃酒生抽各一點、蔥姜碎、少許鹽和水澱粉50g 可以適量摻點饅頭屑 攪打上勁這是底層
3、 山藥泥放入另一碗中加一點黃酒、蝦泥、兩隻蛋清、蔥薑汁50g、白鬍椒粉、鹽和水澱粉攪打上勁 要保持純白色為佳這是表層
4、取小蒸籠鋪上大白菜葉子作為護底 放上紅色肉糊攤成約1cm的厚度 抹平
5、 在紅色肉糊上放上白色山藥糊 依舊攤好抹平
上為白色 下為紅色 一共約二寸厚度
6、 將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘 用手按一下有彈性時取出晾涼 揭去底層的葉子丟棄

注意事項

山藥一定要選那種毛山藥