三鮮白菜草菇湯

把小白菜洗淨，切成段，在沸水中加花生油10毫升，精鹽1克，放入小白菜，汆至剛熟，倒出，濾去水。 鮮草菇去基部雜質，在基部剞一“十”字，用沸水滾過，用油15克起鍋，下淡二湯500毫升、薑汁酒5毫升、精鹽1克，把鮮草菇煨過，倒出，吸乾水。 用油起鍋，撒入紹酒，加入淡上湯、鮮帶子、鮮蝦仁、鮮蟹肉，小白菜、鮮草菇、荸薺肉，燒沸，放入淡奶、椰汁和勻，調入精鹽6克、味素3克拌勻，撒上胡椒粉即成。

材料:

鮮帶子150克，鮮蝦仁150克，鮮蟹肉150克，小白菜100克，鮮草菇100克，淨荸薺肉100克，淡奶100毫升，椰汁10克，紹酒15毫升，薑汁酒5毫升，淡上湯1000毫升，淡二湯400毫升，精鹽9克，味素3克，胡椒粉0.05克，花生油45毫升。

做法:

把小白菜洗淨，切成段，在沸水中加花生油10毫升，精鹽1克，放入小白菜，汆至剛熟，倒出，濾去水。淨荸薺肉洗淨，每個對切為兩半。把荸薺用沸水滾過。鮮草菇去基部雜質，在基部剞一“十”字，用沸水滾過，用油15克起鍋，下淡二湯500毫升、薑汁酒5毫升、精鹽1克，把鮮草菇煨過，倒出，吸乾水。鮮帶子、鮮蝦仁分別飛水，倒出，濾去水。用油起鍋，撒入紹酒，加入淡上湯、鮮帶子、鮮蝦仁、鮮蟹肉，小白菜、鮮草菇、荸薺肉，燒沸，放入淡奶、椰汁和勻，調入精鹽6克、味素3克拌勻，撒上胡椒粉即成。