三鮮燴乳餅

三鮮燴乳餅是一道美味佳肴，主要製作原材料為乳餅300克、雲腿50克、熟雞肉50克、水發冬菇50克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

〔主料輔料〕
乳餅300克
雲腿50克
熟雞肉50克
水發冬菇50克
豌豆苗50克
精鹽10克
味素l克
胡椒麵2克
蠶豆水粉20克
上湯700克
芝麻油5克
〔烹製方法〕
1.將乳餅、雲腿、熟雞肉先片成片，再切1.3厘米見方的棱形塊。豌豆尖洗乾淨。水發冬菇大的改小。
2.炒鍋置旺火，注入上湯，放入水發冬菇、乳餅、雲腿、熟雞片、精鹽，燒開後撇去浮沫，煮約2分鐘，放入味素、胡椒麵調好味，用蠶豆水粉勾清芡，起鍋時放入豌豆尖，淋入芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
1.製作此菜的原料器皿都要潔淨，以免污染顏色，影響成品質量。
2.勾芡時，大火頂開，使菜品具有光澤。
〔風味特點〕
1.乳餅產於滇東地區，是雲南路南彝族人民喜食的一種風味食品。其原料為鮮牛奶，通過點鹵使蛋白質凝結，再用細自布濾去水分，包紮成方塊狀。其質地潔白、細膩、鬆軟、味芳香。
2.據說，乳餅的產生來源於一個聰明的牧人。每年冬季，彝族牧人都要將羊群遷移到水足草茂的新牧場。由於運輸不便，每天都要倒掉大量的羊奶，十分可惜。後來，牧人從製作豆腐中得到啟發，經過反覆實踐，終於發明出一種做乳餅的方法，與做豆腐的方法基本相同，以酸豆漿點羊奶即成。用這種方法做成的乳餅，也呈乳白色豆腐塊狀，白嫩滋潤，味道甜美。與豆腐相比，又多出一種濃郁芬芳的奶香。如今，乳餅已成為路南彝族民眾傳統的家庭備餐和待客佳品。
3.此菜白、紅、綠、褐、黃五色相間，質地鮮嫩，味清淡鮮香，是筵席菜之一。