三鮮小豆腐

在膠東民間自古就有吃小豆腐的習俗，既可當飯又可當菜，鮮嫩清香、營養豐富。 具體做法是，將黃豆泡軟，用石磨磨成豆泊，然後將豆泊下鍋，加入蔬菜末（如茼蒿、白菜、蘿蔔、萵苣、芋頭葉、蘿蔔纓等均可），中小火加熱，加鹽、味素調味即可。吃時配青辣椒末、香菜末和醬油調成的味汁。膠東廚師在此基礎上利用膠東的海鮮和小豆腐製成三鮮小豆腐。

基本信息

• 中文名：三鮮小豆腐
• 外文名：Small three fresh tofu
• 主要食材：自製豆泊，茼蒿
• 分類：涼拌菜
• 口味：清爽

原料配方

自製豆泊(或嫩豆腐)400克,茼蒿200克,蝦仁、貝丁、海腸丁各50克,雞蛋1隻,鹽、味素、蔥薑末、清湯各適量.

烹製方法

1、黃豆泡軟用豆漿機攪打成豆泊,(或將現成的豆腐壓碎也可)茼蒿洗淨切成小粒。
2、將豆泊(或嫩豆腐)、茼蒿末、雞蛋、鹽、味素、蝦仁、貝丁、海腸丁（三鮮料可自選）攪拌均勻。
3、鍋內底油燒熱，蔥薑末爆鍋，將拌好的原料倒入，邊炒邊加入適量的清湯，待炒至半凝結狀時裝盤即可。

注意事項

1、蝦仁、貝丁、海腸丁要洗淨，也可事先焯一下水。
2、攪拌好的原料要用小火慢慢炒，邊炒邊翻動原料，千萬別糊底。
3、食用時可以配以醬油，青辣椒，香菜末調好的味汁佐食。