鐵板三鮮小豆腐

鍋入10克豬油燒至六成熱，入蔥花、洋蔥絲爆香，加海鮮醬、花雕酒、蝦仁、20克二湯，加3克鹽、雞精、糖、剩餘的豚骨素中火燒約0.5分鐘，用3克水澱粉勾芡，淋入香油翻拌均勻，將蝦仁放在豆腐上，撒青、紅椒粒點綴即可。

原料：

水豆腐600克，水發海參50克，蝦仁50克，蟹肉棒100克，雞蛋黃20克，洋蔥絲150克。

調料：

海鮮醬10克，花雕酒、雞精、蔥花、黃油、鹽各5克，糖2克，豚骨素15克，豬油10克，香油1克，二湯1000克，青、紅椒粒、水澱粉各3克。

製作：

1、鍋中加入二湯燒開，放入水豆腐大火氽約2分鐘撈出，入容器中，加蛋黃攪碎待用。

2、水發海參、蟹肉棒洗淨後切成0.5厘米見方的粒，鍋入沸水，加入海參、蟹肉棒大火氽約1分鐘後撈出備用。

3、鍋入油10克燒至六成熱，放入豆腐和海參、蟹肉棒，加入2克鹽、豚骨素10克，中火炒約2分鐘出鍋，裝在直徑4厘米、厚1.5厘米的模具中，然後倒扣在事先燒熱抹好黃油的鐵板上。

特點：豆腐滑嫩，豚骨素使得海鮮爽口，清香味美。