三色魚茸土司

製法：１．將淨魚肉、豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、乾生粉、細鹽、味素、黃酒、蔥薑汁、白鬍椒粉、攪拌上勁成為魚膠糊。 ２．燒熱鍋，燒至油五成熱時，把魚膠鑲麵包片放入油中炸，至麵包香黃脆，撈出，放在消毒刀砧上橫著切成長４厘米、寬２厘米的條，整齊地碼放在盤中。 ２．油炸時麵包一面朝下，宜用較高油溫，炸至香黃脆後，將其翻身炸熱魚膠糊一面即可撈出。

選料：淨魚肉２００克（約需５００克青草魚或鯧魚拆卸而得），豬肥膘５０克，熟火腿瘦肉末、青菜綠葉末、黑芝麻各２匙，鹹味麵包２５０克，雞蛋（用蛋清）１只。
調料：黃酒、蔥薑汁各半匙，白鬍椒粉少許，細鹽、味素各適量，乾生粉１匙半，番茄沙司、辣醬油各１小碟，生油３００克（實耗７５克）。
製法：１．將淨魚肉、豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、乾生粉、細鹽、味素、黃酒、蔥薑汁、白鬍椒粉、攪拌上勁成為魚膠糊。另將鹹味白麵包切成長６厘米、寬４厘米、厚１厘米的麵包片１０片，把魚膠糊塗抹在麵包片上，用小刀或羹匙刮平，把熟火腿末、青菜綠葉末、黑芝麻順著麵包片的縱長分三條嵌貼在魚膠糊表面，上蒸籠蒸２～３分鐘、至熟。
２．燒熱鍋，燒至油五成熱時，把魚膠鑲麵包片放入油中炸，至麵包香黃脆，撈出，放在消毒刀砧上橫著切成長４厘米、寬２厘米的條，整齊地碼放在盤中。上桌時隨帶番茄沙司和辣醬油各１碟。
特點：紅、綠、黑三色鮮艷，麵包金黃香脆，魚膠鮮嫩滑軟，乃佐酒佳肴。
關鍵：１．魚茸要斬得細膩，魚膠糊要攪拌上勁，吃口才細嫩而有彈性。
２．油炸時麵包一面朝下，宜用較高油溫，炸至香黃脆後，將其翻身炸熱魚膠糊一面即可撈出。