三色菠菜

原料

菠菜300克
雞蛋2個
水發冬粉100克
水發海米20克
醋1湯匙
蒜末1茶匙
味素、鹽、香油各適量。

製作方法

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
2、把已用開水泡透的冬粉切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛冬粉的碗中。
3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛冬粉的碗裡待用。
4、將醋、鹽、味素、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。
★:此菜在製作雞蛋皮時，特別要注意火的大小，儘量把雞蛋液攤開；水發冬粉的分量是指用開水泡發後的。