三絲燴海參

【菜名】 三絲燴海參
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃,味道鮮香,營養豐富,宴客佳肴.
【原料】
主料: 水海參600克,雞絲50克,火腿絲20克,冬筍絲50克.調料香油40克,雞湯300克,料酒30克,胡椒粉少許,濕澱粉20克,鹽4克,味素3克,蔥末20克,薑末10克.
【製作過程】
1. 將發好的海參切成長片,用蔥,姜水氽透除去灰味.
2. 炒勺倒入香油,用旺火燒到6~7成熱,下入蔥,薑末煽炒幾下,出香味後下入雞湯,海參片,雞絲,火腿絲,冬筍絲.
3. 翻炒幾下後,加入料酒,胡椒粉,鹽等同燴.
4. 最後加入味素和調稀的濕定粉勾薄芡即成.